Luxe en unieke chocoladerepen
Luxe chocoladerepen met unieke herkomst
Cacaobomen groeien in een bandbreedte van 20° ten noorden en 20° ten zuiden van de evenaar. Vaak in inheemse tropische regenwouden. De bodem waarop de cacaobomen groeien, is van invloed op de smaak van de cacaoboon. Vandaar dat iedere chocoladereep uit ons assortiment een eigen smaakprofiel kent. Om aan te geven dat de chocolade een unieke herkomst heeft, wordt de term Grand Cru Chocolade gebruikt. Net als bij wijn wil dit zeggen dat het om de beste kwaliteit cacao gaat die van één cacaoplantage komt. Door het traditionele productieproces komen de specifieke aroma’s van de cacaoboon tot zijn recht. Door te leren hoe je een chocoladereep bewust kunt proeven, ga je ontdekken welke cacaoboon met welke origine tot jouw favoriet behoort. Een beetje te vergelijken met welke wijn jij het allerliefst drinkt.
Luxe chocoladerepen met enkel pure ingrediënten
Het productieproces van chocolade is een veelomvattend proces. Het duurt wel eventjes voordat de cacaoboon is omgetoverd in een luxe chocoladereep. Dit proces begint bij de cacaoboer in het land van oorsprong. Hij zorgt ervoor dat de cacaovrucht kan uitgroeien tot een mooie verse vrucht. Na de oogst, het fermenteren en het laten drogen van de cacaobonen in de zon, kunnen de cacaobonen per schip naar Europa. Daar komt de jarenlange ervaring van de Zwitserse chocoladeproducent Felchlin om de hoek kijken. Zij maken van de cacaoboon, met ieder een eigen recept, een unieke Grand Cru Chocolade.
Om de unieke aroma’s van de betreffende cacaoboon in takt te laten, voegt Felchlin alleen pure ingrediënten toe aan de fijngemalen cacaobonen. Afhankelijk van het eindproduct (puur, melk of witte chocolade) worden slechts de volgende ingrediënten toegevoegd:
- Cacaoboter van de eerste persing
- Rauwe rietsuiker
- Melk van Zwitserse koeien afkomstige van kleinschalige boerderijen; en
- Vanille uit Madagaskar
Als sprake is van vegan chocolade wordt er uiteraard geen gebruik gemaakt van melk. Voor de vegan chocolades gebruikt Felchlin rijstmelk om de melk van koeien te vervangen.
Wil je meer weten over het productieproces van chocolade? Lees dan hier verder.
Onze luxe chocoladerepen zijn Fair for Farmers
De cacao die het basisingrediënt vormt van al onze luxe chocoladerepen, is afkomstig uit een aantal landen. Namelijk: de Dominicaanse Republiek, Costa Rica, Venezuela, Bolivia en Ghana. De herkomst van de cacao wordt ook weergegeven in de namen van onze luxe chocoladerepen. De ene keer wordt het land genoemd. De andere keer de naam van de cacaoregio. Meteen daarachter wordt het cacaopercentage vermeld.
Met alle cacaoboeren uit de verschillende landen heeft Felchlin persoonlijk contact. En dat niet alleen. Zij kopen de cacaobonen ook rechtstreeks (direct trade) bij de cacaoboer in en betalen daarvoor een eerlijke prijs. Dit maakt dat onze luxe chocoladerepen ‘Fair for Farmers’ zijn. Een symbooltje dat je ook terugvindt op de verpakking. Wat wil Fair for Farmers nu precies zeggen?
De chocolade in onze luxe chocoladerepen is Fair for Farmers, omdat met hen lange termijn partnerschappen wordt aangegaan. Minimaal voor 5 jaar, maar uit de praktijk blijkt dat Felchlin gemiddeld al 25 jaar met dezelfde cacaoboeren samenwerkt. Dit biedt zekerheid. Daarnaast wordt een eerlijke prijs betaald. Hoe dit wordt bepaald? Door in de verschillende landen te onderzoeken bij welk inkomen sprake is van een leefbaar inkomen. Dit komt erop neer dat Felchlin gemiddeld 10x meer dan de Fair Trade prijs voor chocolade betaalt.
Onze luxe chocoladerepen zijn Environmentally Friendly
Naast Fair for Farmes is onze chocolade ook Environmentally Friendly. Oftewel milieuvriendelijk in goed Nederlands. Dit wil zeggen dat de cacaobomen worden geteeld met recept voor de inheemse regenwouden. Er worden geen omliggende boomsoorten gekapt om volledig plaats te maken voor de cacaoboom. Ook investeert Felchlin in projecten om nieuwe cacaobomen of andere gewassen aan te planten. Daarnaast worden de cacaobomen geteeld in harmonie met de natuur, volgens de principes van duurzame landbouw. Inmiddels zijn zelfs twee cacaoregio’s volledig biologisch gecertificeerd. Namelijk de cacaoregio Suhum in Ghana en de cacaoregio Elvesia op de Dominicaanse Republiek.
Als het logootje Environmentally Friendly op de verpakking van de luxe chocoladereep staat, wil dit zeggen dat de chocolade is gemaakt van biologisch gecertificeerde cacaobonen. Wij hebben zelf geen biologisch certificering aangevraagd, omdat dit simpelweg te veel administratieve en financiële lasten met zich meebrengt. Vandaar dat we de termen biologisch of organic niet op de verpakking mogen voeren. Hopelijk is het in de toekomst wel haalbaar om de betreffende luxe chocoladerepen te laten certificeren. Voor nu dus Environmentally Friendly!
Hoe proef je een luxe chocoladereep?
Hoe kun je een luxe chocoladereep nu het beste proeven om erachter te komen wat jouw favoriete chocolade is? Als je weleens een wijnproeverij hebt gevolgd, zul je de volgende stappen waarschijnlijk wel herkennen:
1. Kijk: allereerst kijk je naar de kleur van de chocoladereep;
2. Hoor: vervolgens breek je de chocoladereep. Als je een ‘knak’ hoort, is de chocoladereep goed getempereerd;
3. Ruik: je pakt een stukje van de chocoladereep tussen twee vingers en wrijft. Door de warmte van je huid, ga je de aroma’s van de chocolade ruiken;
4. Proef! Neem het stukje chocolade in je mond en laat het rustig smelten. Niet kauwen, maar een beetje rondwalsen in je mond. Wat proef je allemaal? Naast cacao, misschien wel rood fruit, honing of kaneel? Ontwikkel vooral je eigen ‘chocoladetaal’.
Maar boven alles: geniet ervan!