Chocolatier Tom Stalpers

Tom Stalpers, Chocolatier en Pastry Chef in hart en nieren heeft in 2019 Cru de Cacao opgericht. Met mooie referenties als het Kurhaus in Scheveningen, voormalig sterrenrestaurant Boreas in Heeze en Maison van den Boer in Veghel, heeft Tom een goede basis gelegd voor zijn passie en vakmanschap. 

De belangrijkste motivatie voor het oprichten van Cru de Cacao is zijn deelname aan het Culinary Team the Netherlands, waarmee hij in 2016 met zijn dessert goud behaalde tijdens de IKA Olympiade der Köche.

Cru de Cacao werkt met de beste chocolade ter wereld, namelijk van:

  • Felchlin
Chocoladereep Melk Cru Suhum 36%
Met de aankoop van deze chocoladereep steun je niet alleen biologische cacaoteelt, maar draag je ook je steentje bij aan het Ghana Healthcare Program. De cacao in deze melk chocoladereep Cru Suhum Ambanja 36% is namelijk gemaakt van biologisch gecertificeerde cacaobonen afkomstig uit de cacaoregio Suhum (Ghana). Bij de aankoop van deze chocoladereep gaat er € 1,- naar het Ghana Healthcare program. Over dit programma lees je hier meer.Naast jouw bijdrage aan een mooiere cacao wereld, is deze chocoladereep ook vanwege een andere reden uniek. De melkpoeder die in deze chocoladereep is verwerkt, is namelijk gemaakt van de biologische melk van Zwitserse koeien die in het UNESCO biosfeerreservaat Entlebuch (Luzern, Zwitserland) grazen. In dit gebied wordt duurzame landbouw, bosbouw en toerisme gecombineerd. Het staat bekend om de meest uitgestrekte en talrijke heidegebieden met wel 1000 verschillende bloemen en grassen. De weelderige voeding van de melkkoeien draagt bij aan de unieke smaak van deze chocolade.Op de chocoladereep tref je een icoontje met ‘Environmentally friendly’ aan. Dit icoontje verwijs naar de biologische cacaoteelt. De bio-certificering van Felchlin is te raadplegen via deze link: https://www.easy-cert.com/htm/suchresultat-detail.htm?id=84012d05-78d6-4f72-9a6b-6f5d6e6e7946&db=bio. SmaakprofielEen exclusieve chocoladereep om even bij weg te dromen. Ontdek in deze melkchocolade een harmonieuze melk- en karamelsmaak. Zodra de chocolade begint te smelten, ontdek je ook een delicate honingsmaak. Zie je in gedachte de Zwitserse koeien al over de uitgestrekte Alpenweiden lopen? *Dit product kan na opening of na het verbreken van de sluitzegel niet worden geretourneerd.

€ 7,25*
Chocoladereep Puur Maracaibo Clasificado 65%
Bij pure chocolade denken mensen vaak aan een bittere smaak, maar daar is bij deze luxe chocolade, de Grand Cru Maracaibo Clasificado 65% absoluut geen sprake van. Deze pure chocolade is afkomstig van de beste Criollo cacaobonen die worden geteeld in de cacaoregio Sur del Lago in Venezuela. De cacaoregio Sur del Lago ligt vlakbij het meer waar de chocolade zijn naam aan dankt: Maracaibo. Daar zorgt de familie Franceschi al generaties lang voor cacaobonen van topkwaliteit en dit is niet onopgemerkt gebleven. Deze pure chocolade is namelijk gewaardeerd met een gouden medaille en de titel beste chocolade van de wereld door de Academia Maestri Pasticceri Italiani.SmaakprofielDeze luxe chocoladereep bevat een harmonieuze combinatie van koffie- en pruimen aroma’s. Door de traditionele verwerkingsmethode van de cacao, proef je ook oranjebloesem en kaneel. Deze aroma’s geven de Maracaibo Clasificado 65% een feestelijk karakter, dat wordt versterkt door een licht zoet boeket van rozijnen in de afronding. Wanneer je deze chocoladereep proeft, begrijp je meteen waarom de chocolade tot werelds beste is uitgeroepen. Vandaar dat wij in onze chocolaterie in Tilburg ervoor hebben gekozen om deze chocolade niet alleen voor onze luxe bonbons te gebruiken, maar ook als chocoladereep in ons assortiment op te nemen.*Dit product kan na opening of na het verbreken van de sluitzegel niet worden geretourneerd.

€ 6,95*
Chocoladereep Puur Suhum Ambanja 70%
Met de aankoop van deze chocoladereep steun je niet alleen biologische cacaoteelt, maar draag je ook je steentje bij aan het Ghana Healthcare Program. De cacao in deze pure chocoladereep Suhum Ambanja 70% is namelijk gemaakt van biologisch gecertificeerde cacaobonen afkomstig uit de cacaoregio Suhum (Ghana). Bij de aankoop van deze chocoladereep gaat er € 1,- naar het Ghana Healthcare program. Over dit programma lees je hier meer.Naast jouw bijdrage aan een mooiere cacao wereld, heb je ook een bijzonder stukje chocolade in je handen. Slechts 0,6% van de wereldwijde cacaoteelt is op dit moment biologisch. De Yayra Glover coöperatie heeft hiermee een unieke, maar ook nodige stap gezet naar een cacaoteelt die toekomstbestendig is.   Op de chocoladereep tref je als verwijzing naar de biologische cacaoteelt een icoontje met ‘Environmentally friendly’ aan. De bio-certificering van Felchlin is te raadplegen via deze link: https://www.easy-cert.com/htm/suchresultat-detail.htm?id=84012d05-78d6-4f72-9a6b-6f5d6e6e7946&db=bio Daarnaast is deze pure chocoladereep ook Vegan.SmaakprofielBij een pure chocoladereep met een hoog cacaopercentage denken veel mensen dat de chocolade bitter smaakt. Daar is bij deze luxe chocoladereep absoluut geen sprake van! Deze chocolade heeft een elegante cacaosmaak die verweven is met zachte tonen van koffie. Daarnaast heeft deze pure chocolade een verrassende fruitige noot van framboos en in de afronding proef je zelfs een vleugje grapefruit. *Dit product kan na opening of na het verbreken van de sluitzegel niet worden geretourneerd.

€ 7,25*

Over ons

In ons atelier in Tilburg gebruiken wij de chocolade van de Zwitserse chocoladeproducent Felchlin. Zij transformeren al meer dan 100 jaar de cacaoboon tot edele chocolade met originele en traditionele verwerkingsmethoden. Het is één van de weinige chocoladeproducenten ter wereld die de cacaoboon nog rechtstreeks bij de cacaoboer inkoopt en zelf tot chocolade verwerkt. Dat doet Felchlin onder het 'Fair Direct Cacao' principe. Een eigen label dat synoniem staat voor duurzaamheid en superieure kwaliteit. Zij willen daarmee een tegenwicht bieden aan de massaproductie van chocolade wereldwijd, waardoor de oorsprong daarvan vaak nog geen mooi verhaal is. Met het Fair Direct Cacao label garandeert Felchlin dat de cacaovrucht onder duurzame omstandigheden wordt geteeld en ontbossing wordt tegengegaan. En dat geen sprake is van slavernij of kinderarbeid, maar dat een fatsoenlijk loon aan de cacaoboer wordt betaald.  

Dit is de reden waarom wij voor het gebruik van de chocolade van Felchlin hebben gekozen. Waar wij verder heel enthousiast over zijn, is dat Felchlin zo min mogelijk suiker toevoegt aan de chocolade, waardoor de originele smaak van de cacaoboon wordt behouden. Naast een mooie filosofie, staat een pure smaakbeleving bij ons voorop. 

Daarnaast vinden wij het goed dat Felchlin zichzelf steeds blijft vernieuwen. Zo heeft Felchlin onlangs besloten om gefaseerd te stoppen met het verwerken van soja in hun chocolade en in plaats daarvan zonnebloemolie te gebruiken. Dit, omdat de sojaproductie wereldwijd voor veel ontbossing zorgt. Lees meer over het verhaal van deze chocolade onder het kopje duurzaamheid.